कटहल की चटपटी सब्ज़ी

 

कटहल की चटपटी सब्ज़ी कहते हैं कि अगर कटहल को अच्छी तरह से बना दिया जाए तो वह मीट को भी फेल कर देता है और इसलिए उसे वेगन मीट कहा जाता है. वैसे तो आप कटहल को कभी भी बनाकर खा सकते हैं, लेकिन उत्तरभारत में होली पर इसे बनाने का रिवाज है. तो क्यों ना इस होली आप भी बनाएं और इसका बेहतरीन स्वाद चखें.

कहते हैं कि अगर कटहल को अच्छी तरह से बना दिया जाए तो वह मीट को भी फेल कर देता है और इसलिए उसे वेगन मीट कहा जाता है. वैसे तो आप कटहल को कभी भी बनाकर खा सकते हैं, लेकिन उत्तरभारत में होली पर इसे बनाने का रिवाज है. तो क्यों ना इस होली आप भी बनाएं और इसका बेहतरीन स्वाद चखें.

तैयारी का समय: 20 मिनट

पकाने का समय: 50 मिनट

सर्विंग साइज़: 4-6

सामग्री

500 ग्राम कटहल

100 ग्राम सरसों का तेल

4 बड़े साइज़ का प्याज़, कटा हुआ

2 टेबलस्पून लहसुन का पेस्ट

1 टेबलस्पून अदरक का पेस्ट

2 टेबलस्पून काजू का पेस्ट

4 टेबलस्पून दही

4 लाल मिर्च

1 चुटकी हींग

½ टीस्पून जीरा

½ टीस्पून मेथी

1 बड़ी इलायची

2 छोटी इलायची

2 तेजपत्ता

1 इलायची का टुकड़ा

4 लौंग

1 टेबलस्पून धनिया पाउडर

½ टीस्पून जीरा पाउडर

¼ टीस्पून काली मिर्च पाउडर

½ टेबलस्पून गर्म मसाला

½ टीस्पून हल्दी पाउडर

½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

नमक स्वादानुसार

विधि

  1. कटहल का छिलका उतारकर उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
  2. अब थोड़ा-सा नमक डालकर उसे पांच से सात मिनट के लिए उबाल लें.
  3. एक प्याज़ की कटिंग बचाते हुए बाक़ी को पीसकर पेस्ट तैयार करें.
  4. अब एक पैन लें और उसमें सरसों का तेल डालें.
  5. तेल गर्म होने बाद सभी खड़े मसालों को उसमें डाल दें और 2 मिनट के लिए भूनें. हींग डालें.
  6. इसके बाद प्याज़ डालें और भूनें.
  7. प्याज़ का पेस्ट डालें और उसे भी भून लें. जब हल्की महक आने लगे तब अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छी तरह से भून लें.
  8. अब उसमें नमक और गर्म मसाले को छोड़कर सभी पाउडर मसालों के साथ काजू पेस्ट और दही भी डालें और तेल छोड़ने तक भूनें.
  9. उसके बाद कटहल को डालें दस मिनट तक चलाते हुए भूनें. अगर मसाले नीचे पकड़ने लगे तो थोड़ा पानी डालकर भूनें.
  10. जब कटहल अच्छी तरह से भून जाए तो उसमें अपनी ज़रुरत अनुसार ग्रेवी के लिए पानी डालें.
  11. ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं.
  12. गर्म मसाला और नमक डालें और फिर से दस मिनट के लिए पका लें.
  13. आपकी कटहल की सब्ज़ी तैयार है.
  14. अगर आप धनिया पसंद करते है तो ताज़ी कटी धनिया से छिड़कें.
  15. चावल या रोटी, पूरी, पराठा के साथ सर्व करें.

टिप्स:

काटते समय चाकू और प्लेट दोनों पर हल्का तेल लगाएं. इससे कटहल का दूध चिपकेगा नहीं.

कटहल को उबालने के बाद उसे पानी से निकाल दें.

अधिक तीख़ा पसंद करते हों तो हरी मिर्च का इस्तेमाल करें.

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